01.现炒快餐模式牺牲效率强调品质体验

　　众所周知，快餐最重要的一点就是“快”，它强调的是效率和性价比。

　　也正是为了求“快”，在每一家大型快餐厅里，消费者吃到的每一口饭和菜都带有标准化和中央工厂的味道。

　　而随着消费升级，人们在追求“快”的同时，还要追求口感和品质的享受。

　　近期出现了一种让快餐慢下来的方式，即快餐回归“现炒”时代，让食物变得有镬气和香气。

　　02.餐+酒打造多元化的休闲空间

　　以往，餐后喝茶是大多中餐馆的标配，然而这几年餐饮业逐渐兴起了各种各样的“餐+”模式。

　　如火锅品牌湊湊将麻辣火锅和台式手摇茶结合在一起，打造了一种“餐+饮”的新式场景;FunBreeze放风餐厅将西餐和早教结合一起，打造了一个社交休闲的亲子空间;蒙奇奇咖啡将咖啡和玩具零售结合在一起，组成了一间咖啡和玩具售卖的主题咖啡厅。

　　除此之前，记者还发现，在川渝地带早已经有很多餐厅出现了小酒馆的模式，吃火锅可以喝点果酒，吃串串也可以来点果酒。

　　03.团餐外卖争抢2414亿外卖市场的另一种形式

　　《2017年中国外卖发展研究报告》相关数据显示，中国在线外卖市场2017年市场规模约为2046亿元，较上一年增长23%，在线订餐用户规模接近3亿人，预计2018年将达到2414亿元。增长规模虽然有所放缓，但是对于所有餐饮商家而言，外卖依旧是一个不可忽略的市场。

　　虽然越来越多的餐企开始重视外卖，但现实是餐饮商家在面对外卖时喜忧参半。

　　欢喜的是，外卖市场的巨大力量，可以让餐厅突破门店营业额的天花板;忧愁的是，外卖市场竞争惨烈，平台佣金高企，餐厅最终获取的利润有可能只有3%~5%，形同鸡肋。

　　前两个多月前，广州出现了一种团餐外卖的新模式，或许能给餐饮人带来新的机遇。

　　与美团外卖、饿了么不同，这种团餐外卖形式主要是以写字楼为中心，集合周边几公里以内的餐饮商家，采用拼团的方式，为写字楼白领提供团餐预定，包含午餐、下午茶以及晚餐，今天定，明天送。

　　04.小吃集合店正在引领新一轮的投资热潮

　　近两年，越来越多地方性的小吃品牌开始崛起，如2015年成立的湖南小吃品牌黑白电视，在短短3年时间内，全国门店数就已突破100家，年营收上千万元，成为了全国首家进驻购物中心的湖南小吃品牌。

　　相比单品类小吃店，集合店的产品线更为丰富，生命力更强。最重要的是，小吃集合店还能突破消费者对小吃的低端低价的看法。

　　如今，小吃集合店品牌很多，同质化趋势也开始逐渐显现，所以品牌需要用新的方式给消费者带来新鲜感，同时也给品牌带来更高的溢价。